Προετοιμασία 30’, ψήσιμο 30-35’, μερίδες 8-10, βαθμός δυσκολίας 2
ΥΛΙΚΑ για ΤΟΥΡΤΑ ΜΑΚΑΡΟΝ
- 250γρ. ζάχαρη άχνη
- 250γρ. αλεύρι αμυγδάλου
- 6 ασπράδια, από μεσαία αυγά
- 3κ.σ. ΚΟΚΚΙΝΟ ΧΡΩΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΣΑΜΟΥΡΗ
- 1κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 80γρ. νερό
- 250γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη για τη μαρέγκα
- 1 πρέζα αλάτι.
ΥΛΙΚΑ για ΓΕΜΙΣΗ
- 400γρ. τυρί κρέμα
- 180γρ. ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΣΑΜΟΥΡΗ, λιωμένες, σε θερμοκρασία δωματίου
- 200γρ. φράουλες.
Εκτέλεση για Τούρτα Μακαρόν:
- Ρίχνουμε σε ένα μπολ την άχνη ζάχαρη, το αλεύρι, τα 3 ασπράδια αυγών, το Κόκκινο Χρώμα ζαχαροπλαστικής ΣΑΜΟΥΡΗ και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να δημιουργήσουμε μια πάστα.
- Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά να κάψει.
- Ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Ελέγχουμε συνεχώς τη θερμοκρασία του νερού με ένα θερμόμετρο μέχρι να φτάσει τους 116°C -118°C.
- Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα υπόλοιπα 3 ασπράδια, το αλάτι και 1κ.σ. ζάχαρη, και όταν η θερμοκρασία του νερού φτάσει κοντά στους 110°C, ξεκινάμε να χτυπάμε.
- Χτυπάμε με το σύρμα για 1-2 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι το μίγμα να γίνει μαρέγκα και να φτάσει ταυτόχρονα το νερό της κατσαρόλας στους 116°C.
- Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και μεταφέρουμε σιγά σιγά στο μίξερ με τη μαρέγκα, το νερό με τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά.
- Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C στον αέρα.
- Μεταφέρουμε τη μισή μαρέγκα στο μπολ με το Κόκκινο Χρώμα ζαχαροπλαστικής ΣΑΜΟΥΡΗ και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα σιλικόνης, ώστε να μαλακώσουμε το μίγμα.
- Ρίχνουμε την άλλη μισή και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί η μαρέγκα στην πάστα.
- Τοποθετούμε δύο φύλλα λαδόκολλας σε δυο ταψιά και μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.
- Σχεδιάζουμε με ένα μολύβι από έναν κύκλο στη κάθε λαδόκολλα με τη βοήθεια ενός πιάτου διαμέτρου 22εκ., και γεμίζουμε τον κύκλο με τη γέμιση ξεκινώντας από έξω προς τα μέσα, δημιουργώντας ένα μεγάλο μακαρόν.
- Απλώνουμε με μια σπάτουλα για να πάρει ομοιόμορφο σχήμα.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με το δεύτερο ταψί. Αν μας περισσέψει μίγμα φτιάχνουμε και πιο μικρά μακαρόν.
- Χτυπάμε καλά τα ταψιά στον πάγκο εργασίας και αφήνουμε στην άκρη για να στεγνώσουν για 30 λεπτά.
- Τοποθετούμε το πρώτο ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 30-35 λεπτά στην πάνω σχάρα.
- Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο ταψί.
Εκτέλεση Γέμιση:
- Ρίχνουμε το τυρί κρέμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα για 2-3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.
- Ρίχνουμε τις λιωμένες Σταγόνες Λευκής Σοκολάτας ΣΑΜΟΥΡΗ, ενώ το μίξερ είναι σε λειτουργία και χτυπάμε για ακόμα λίγα δευτερόλεπτα.
- Αποσύρουμε τον κάδο από το μίξερ και μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.
Σύνθεση Τούρτας Μακαρόν:
- Τοποθετούμε τη μια μαρέγκα σε στρογγυλή βάση για τούρτες και γεμίζουμε με το μίγμα της κρέμας περιμετρικά.
- Τοποθετούμε στο εσωτερικό τις φράουλες κομμένες στη μέση και γεμίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
- Κλείνουμε με τη δεύτερη μαρέγκα που φτιάξαμε και στολίζουμε από πάνω με τα υπόλοιπα μικρά μακαρόν.
- Κόβουμε σε κομμάτια και γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου.
Καλή επιτυχία!
