Προετοιμασία 20’, ψήσιμο 12’, μερίδες 30, βαθμός δυσκολίας 2

ΥΛΙΚΑ

• 120γρ. αμύγδαλο λευκό ή αλεύρι αμυγδάλου
• 120γρ. άχνη ζάχαρη
• 100γρ. ασπράδια
• 120γρ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1κ.σ. ΑΡΩΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΒΑΝΙΛΙΑ ΣΑΜΟΥΡΗ
• 1/2κ.γ. ΡΟΖ ΧΡΩΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΣΑΜΟΥΡΗ
• 1/2κ.γ. ΜΠΛΕ ΧΡΩΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΣΑΜΟΥΡΗ
• 90γρ. ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΥΓΕΙΑΣ 60% ΚΑΚΑΟ ΣΑΜΟΥΡΗ
• 60 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά.

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε στο μούλτι τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να γίνουν σκόνη.
2. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα. Προσθέτουμε το Άρωμα ζαχαροπλαστικής Βανίλια ΣΑΜΟΥΡΗ, τη ζάχαρη σε δόσεις και χτυπάμε μέχρι να γίνει μαρέγκα.
3. Παίρνουμε τη μισή μαρέγκα, τη βάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε στον κάδο με την υπόλοιπη μαρέγκα την σκόνη αμυγδάλου μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
4. Προσθέτουμε την μαρέγκα που ξεχωρίσαμε και ανακατεύουμε προσεκτικά με μία μαρίζ  για να μην πέσει ο όγκος της.
5. Μοιράζουμε το μίγμα σε 2 μέρη και προσθέτουμε από 1/2κ.γ. Ροζ & Μπλε χρώμα ζαχαροπλαστικής ΣΑΜΟΥΡΗ αντίστοιχα.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί όλο το χρώμα και τα βάζουμε σε 2 σακούλες ζαχαροπλαστικής.
7. Στρώνουμε σε δύο ταψάκια χαρτί ψησίματος και σχηματίζουμε με τα κορνέ ισομεγέθη macaron. Χτυπάμε λίγο τα ταψάκια για να ισιώσουν και τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα ώστε να κάνουν κρούστα.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 130°C στον αέρα και ψήνουμε για 12-13 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε για 30 λεπτά να κρυώσουν.

Για το σερβίρισμα:

1. Φτιάχνουμε την γκανάζ σοκολάτας υγείας, αναμιγνύοντας τις λιωμένες σταγόνες με την κρέμα γάλακτος.
2. Μόλις κρυώσει βάζουμε μισή κ.γ. γκανάζ σε κάθε ένα κομμάτι από τα macaron και το σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι δημιουργώντας μικρά σαντουιτσάκια.
3. Την ίδια διαδικασία μπορούμε να την κάνουμε είτε με μαρμελάδα της αρεσκείας μας είτε με κάποια πραλίνα.

TIPS!

• Για να αποφύγετε:  ΣΚΑΣΜΕΝΗ επιφάνεια / Δεν ξεκολλά από το ταψί

1. Μη χτυπήσεις στο μίξερ το μίγμα περισσότερο από το κανονικό.
2. Αφήστε τα macaron να στεγνώσουν σωστά, τουλάχιστον 1 ώρα και να αποκτήσουν κρούστα πριν ψηθούν.

• Για να αποφύγετε: "ΚΟΥΦΙΑ" macaron

1. Μη χτυπήσεις στο μίξερ το μίγμα σου περισσότερο από το κανονικό γατί θα χάσει τον όγκο της η μαρέγκα.
2. Μην βάλεις υψηλή θερμοκρασία στον φούρνο.

• Για να αποφύγετε: Πολύ ΜΑΛΑΚΟ macaron/ Δεν ξεκολλά από το ταψί

1. Μη βάλεις χαμηλότερη θερμοκρασία στον φούρνο.
2. Μην τα ψήσεις λιγότερο απ’ όσο χρειάζεται.

                 Καλή επιτυχία!