μερίδες 10-12, προετοιμασία 60’, χρόνος ψησίματος 45’, βαθμός δυσκολίας 2

ΥΛΙΚΑ για ΣΙΡΟΠΙ

• 500γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 400γρ. νερό
• 1 στικ κανέλα
• φλούδα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι.

ΥΛΙΚΑ για ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

• 350γρ. κολοκυθάκια
• 350γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 200γρ. ελαιόλαδο
• 4 αβγά, μεσαία
• 1κ.γ. βανίλια σε σκόνη
• 280γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1κ.σ. κανέλα
• 1/2κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 200γρ. καρύδια
• ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ SPRAY ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ ΣΑΜΟΥΡΗ.

ΥΛΙΚΑ για ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

• παγωτό
• δυόσμο.

Εκτέλεση Σιρόπι:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα, τις φλούδες και το χυμό από το λεμόνι και μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά.
2. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
3. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Εκτέλεση Καρυδόπιτας:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
2. Σε ένα μπολ τρίβουμε τα κολοκύθια και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Θέλουμε να έχουμε 300γρ. τριμμένα κολοκύθια.
3. Βάζουμε τα αβγά, τις βανιλίνες και ανακατεύουμε καλά.
4. Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και ανακατεύουμε.
5. Σε ένα μιξεράκι βάζουμε τα καρύδια και χτυπάμε για να σπάσουν σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε στο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε.
6. Μεταφέρουμε το μίγμα με τα στερεά υλικά στο μπολ με υγρά και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
7. Περνάμε με το αντικολλητικό Spray ψησίματος ΣΑΜΟΥΡΗ ένα ταψί 25x32εκ. και μεταφέρουμε μέσα το μίγμα.
8. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
9. Απλώνουμε με το κρύο σιρόπι με τη βοήθεια μιας κουτάλας και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι και κρυώσει τελείως η καρυδόπιτα.
10. Σερβίρουμε με παγωτό και δυόσμο.

                                                                                                                                                                                       Καλή επιτυχία!