Υγιεινό Κέικ με χουρμάδες & καραμέλα Toffee

προετοιμασία 45’, ψήσιμο 45’, μερίδες 12, βαθμός δυσκολίας 2

ΥΛΙΚ για ΚΕΪΚ:

ΥΛΙΚ για ΚΑΡΑΜΕΛΑ TOFFEE

Εκτέλεση κέικ:

Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό νερό με τους χουρμάδες και τον καφέ και τους αφήνουμε για 2 ώρες να μουλιάσουν.
Σε ένα μπλεντεράκι πολτοποιούμε τους χουρμάδες με λίγο από το υγρό στο οποίο μούλιασαν και τους κρατάμε στο ψυγείο, μέχρι να φτιάξουμε το κέικ.
Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και σταδιακά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε σε δόσεις το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι, τον πολτό από τους χουρμάδες και ομογενοποιούμε.
Παίρνουμε μια παραλληλόγραμμη φόρμα 30x20εκ., την ψεκάζουμε με Αντικολλητικό Spray ψησίματος ΣΑΜΟΥΡΗ, ρίχνουμε μέσα το μίγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40-45 λεπτά (ανάλογα το φούρνο).
Ξεφορμάρουμε το κέικ & αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα πριν το κόψουμε.

Εκτέλεση Καραμέλα Toffee :

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το Άρωμα ζαχαροπλαστικής Βανίλια ΣΑΜΟΥΡΗ και τη διατηρούμε ζεστή.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι με μέτρια φωτιά, βάζουμε ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης. Μόλις αρχίσει να λιώνει, συμπληρώνουμε σε μικρές δόσεις και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα ανοιχτόχρωμο σιρόπι.
Ρίχνουμε την ζεστή κρέμα γάλακτος στο τηγάνι με την καραμέλα, προσθέτουμε το αλάτι και ανακατεύουμε, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει μια παχύρευστη καραμέλα.
Σερβίρουμε το κάθε κομμάτι με λαχταριστή αλμυρή καραμέλα Toffee!

Tips!

Μπορείτε να μουλιάσετε τους χουρμάδες και να τους διατηρήσετε στο ψυγείο, από την προηγούμενη ημέρα, ώστε να κερδίσετε χρόνο.
Θυμηθείτε, πάντα να φτιάχνετε την καραμέλα σε μέτρια θερμοκρασία, ώστε να μην καίγεται και πικρίζει.
Η καραμέλα Toffee συνοδεύει υπέροχα πολλά γλυκά, όπως μηλόπιτα, cheesecakes, trifles, κ.α.

Καλή επιτυχία!