προετοιμασία 50’, αναμονή 180’, μερίδες 2τσουρέκια, βαθμός δυσκολίας 2
ΥΛΙΚΑ για ΠΡΟΖΥΜΙ
- 50γρ. μαγιά φρέσκια
- 100γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
- 10γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 80γρ. αλεύρι για τσουρέκι.
ΥΛΙΚΑ για ΖΥΜΗ
- 90γρ. βούτυρο
- 1 αυγό, μεσαίο
- 1 κρόκο, από μεσαίο αυγό
- ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
- 150γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 ½γρ. μαστίχα, σε δάκρυα
- ⅓κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ), σε σκόνη, προαιρετικά
- 6γρ. μαχλέπι, σε σκόνη
- 45γρ. νερό
- 1κ.γ. ΑΡΩΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΒΑΝΙΛΙΑ ΣΑΜΟΥΡΗ
- 470γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- ½κ.γ. αλάτι
- 1κ.γ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα του μπολ
- 1 κρόκο, αραιωμένο με 1κ.σ. γάλα για το άλειμμα
- αμύγδαλα φιλέ, για το πασπάλισμα.
Εκτέλεση Προζύμι:
- Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μαγιά, το νερό, τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
- Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.
Εκτέλεση Ζύμι:
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει, ρίχνουμε το βούτυρο και αφήνουμε να λιώσει.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μεταφέρουμε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
- Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το προζύμι, το αυγό, τον κρόκο και το ξύσμα πορτοκαλιού.
- Βάζουμε σε ένα γουδί 1κ.σ. ζάχαρη και τη μαστίχα, χτυπάμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η μαστίχα, και ρίχνουμε στο μπολ με το προζύμι.
- Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το κάρδαμο, το μαχλέπι, το νερό, το Άρωμα ζαχαροπλαστικής Βανίλια ΣΑΜΟΥΡΗ, το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά.
- Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε ένα εύπλαστο και σφιχτό ζυμάρι.
- Μεταφέρουμε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά.
- Απλώνουμε ελαφρώς το ζυμάρι στον πάγκο, βουτάμε το χέρι μας στο μπολ με το λιωμένο βούτυρο βάζοντας λίγο στη χούφτα μας, το ρίχνουμε στο ζυμάρι και το αλείφουμε με το χέρι μας.
- Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι το ζυμάρι να απορροφήσει το βούτυρο.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει όλο το βούτυρο.
- Αλείφουμε ένα μπολ με το ελαιόλαδο, μεταφέρουμε μέσα το ζυμάρι, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Διπλώνουμε ελαφρά το ζυμάρι γυρνώντας προς τα μέσα τις άκρες του, καλύπτουμε ξανά με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για ακόμα 60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
- Αφαιρούμε τη μεμβράνη και μεταφέρουμε το ζυμάρι στον πάγκο εργασίας.
- Κόβουμε το ζυμάρι με ένα μαχαίρι σε 4 πιο μικρά ζυμαράκια, ώστε να φτιάξουμε 2 τσουρέκια.
- Τοποθετούμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί.
- Πλάθουμε τα 2 ζυμαράκια με τα χέρια μας ώστε να δημιουργηθούν 2 φυτίλια μήκους περίπου 40 εκ. το καθένα.
- Τοποθετούμε το ένα φυτίλι κάθετα στον πάγκο εργασίας και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας το κέντρο της για να δημιουργηθεί μια εσοχή.
- Παίρνουμε το δεύτερο φυτίλι και το τοποθετούμε οριζόντια πάνω από το πρώτο με τη μέση της να ακουμπάει στο σημείο της εσοχής, ώστε να δημιουργήσουμε ένα σταυρό.
- Ξεκινάμε να «πλέκουμε» τα 2 φυτίλια, περνώντας το ένα σταυρωτά από την άλλη πλευρά, το δεύτερο από την άλλη πλευρά και αντίστοιχα, μέχρι να σχηματιστεί το τσουρέκι.
- Ενώνουμε με το χέρι μας την άκρη από τα 2 φυτίλια και την περνάμε από κάτω.
- Απλώνουμε το τσουρέκι με τα χέρια μας, ώστε να μακρύνει και το μεταφέρουμε στο ταψί.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για το δεύτερο τσουρέκι.
- Καλύπτουμε τα τσουρέκια με διάφανη μεμβράνη αφήνοντας άνοιγμα στο πλάι για να παίρνουν αέρα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30-60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
- Αλείφουμε με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής όλη την επιφάνεια από τα τσουρέκια με τον κρόκο και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ.
- Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 20-25 λεπτά στην πάνω σχάρα.
- Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Καλό Πάσχα!
