Αρμενοβίλ παγωτό!

Δροσίστε τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού με το πιο ανάλαφρο, σεμιφρέντο γλυκό... Αρμενοβίλ! Προσθέστε Άρωμα ζαχαροπλαστικής Ρούμι, Άρωμα ζαχαροπλαστικής Βανίλια & Τρούφα Σοκολάτα Υγείας ΣΑΜΟΥΡΗ και απολαύστε το!

6-8 μερίδες, βαθμός δυσκολίας 2

 

ΥΛΙΚΑ για ΠΑΡΦΕ

  • 4 αυγά μεσαίου μεγέθους
  • 200γρ. ζάχαρη και 1κ.σ. επιπλέον
  • 200γρ. γάλα πλήρες
  • 2κ.σ. ΑΡΩΜΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΡΟΥΜΙ ΣΑΜΟΥΡΗ
  • 500γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
  • Έτοιμες μαρέγκες (για το γαρνίρισμα), τις οποίες μπορούμε να προμηθευτούμε από τα περισσότερα ζαχαροπλαστεία.

ΥΛΙΚΑ για ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

  • 200γρ. ζάχαρη
  • 50γρ. νερό
  • 100γρ. αμύγδαλα λευκά, ανάλατα.

ΥΛΙΚΑ για ΣΩΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ-ΚΑΦΕ

 Εκτέλεση Καραμελωμένα Αμύγδαλα:

  1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε το σιρόπι, έως ότου να γίνει μια καστανή καραμέλα.
  2. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε αμέσως μέσα τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις, ώστε να καλυφθούν καλά από την καραμέλα. Μην ανησυχείτε αν στην αρχή ζαχαρώσουν, καθώς στη συνέχεια θα λιώσει η ζάχαρη και θα καραμελώσουν.
  3. Τα απλώνουμε σε μια λαδόκολλα, τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα σπάμε σε μικρά κομμάτια με τα χέρια ή περνώντας από πάνω τους τον πλάστη. Κρατάμε λίγο κατά μέρος για γαρνίρισμα.

Εκτέλεση Παγωτό Παρφέ:

  1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε στο μίξερ, στη μεσαία ταχύτητα, με το σύρμα, τους κρόκους με τη 1κουτ. ζάχαρη, έως ότου να φουσκώσει το μίγμα και πάρει ανοιχτόχρωμη απόχρωση.
  2. Εν τω μεταξύ, βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το γάλα ζεσταθεί τόσο που να το αντέχουμε αν βουτήξουμε μέσα το δάχτυλό μας, ρίχνουμε λίγο από αυτό στο μίξερ με τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αδειάζουμε το μίγμα των κρόκων μέσα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα, έως ότου η κρέμα πήξει ελαφρώς.
  3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το Άρωμα ζαχαροπλαστικής Ρούμι ΣΑΜΟΥΡΗ και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε την κρέμα σε άλλο σκεύος ή μπολ, την σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μην κάνει κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα.
  4. Καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ και χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, έως ότου αποκτήσει την πυκνότητα του στραγγιστού γιαουρτιού. Την ενσωματώνουμε στην παγωμένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με την σπάτουλα.
  5. Προσθέτουμε τα σπασμένα καραμελωμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε απαλά.
  6. Καθαρίζουμε πάλι το μίξερ και χτυπάμε τα ασπράδια με τα 200γρ. ζάχαρη και το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα, την οποία στη συνέχεια ενσωματώνουμε στην κρέμα μας, με απαλές, κυκλικές (από επάνω προς τα κάτω) κινήσεις, για να μην κόψει. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το παρφέ στην κατάψυξη για τουλάχιστον 5 ώρες, έως ότου παγώσει.

Εκτέλεση Σως Σοκολάτας-Καφέ:

  1. Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε στο μπλέντερ.
  2. Ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι το γάλα με τη ζάχαρη και τον καφέ και το ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με τη σοκολάτα.
  3. Προσθέτουμε το Άρωμα ζαχαροπλαστικής Βανίλια ΣΑΜΟΥΡΗ και χτυπάμε τα υλικά, έως ότου η σοκολάτα λιώσει και το μίγμα γίνει ομοιογενές.

ΣΥΝΘΕΣΗ

  1. Περιχύνουμε με τη σως και γαρνίρουμε με Τρούφα Υγείας ΣΑΜΟΥΡΗ και μαρέγκες. Αν θέλουμε, μπορούμε επιπλέον να το γαρνίρουμε με άγλυκη σαντιγί και καβουρδισμένα, ψιλοκομμένα αμύγδαλα.

                                                                                                                                                                Καλη επιτυχία!