Τάρτα Αμυγδάλου με Κρέμα Λευκής Σοκολάτας. Από τον Άκη Πετρετζίκη στο Kitchenlab TV

Η πιο νόστιμη και τραγανή τάρτα φτιάχνεται με πλούσιο άρωμα ζαχαροπλαστικής αμύγδαλο, ΣΑΜΟΥΡΗ!
Που αλλού; Στην κουζίνα του Akis Petretzikis στο #kitchenlabtv, στον Alpha!

μερίδες 18-20, προετοιμασία 40’, χρόνος ψησίματος 50’, βαθμός δυσκολίας 2

 

ΥΛΙΚΑ για ΒΑΣΗ

  • 80γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα
  • 70γρ. ζάχαρη άχνη
  • 150γρ. βούτυρο, παγωμένο
  • 250γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 αβγό, μεσαίο
  • 1/2κ.γ. εκχύλισμα αμυγδάλου
  • βούτυρο, για την ταρτιέρα.

ΥΛΙΚΑ για ΚΡΕΜΑ

ΥΛΙΚΑ για ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

  • κακάο
  • αμύγδαλο φιλέ.

Εκτέλεση Βάσης:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στον αέρα.
  2. Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε τα αμύγδαλα και τα χτυπάμε καλά να γίνουν πούδρα.
  3. Προσθέτουμε το αλεύρι, την άχνη ζάχαρη, το βούτυρο παγωμένο σε κυβάκια, αλάτι και χτυπάμε μέχρι να πάρει το μίγμα υφή σαν βρεγμένη άμμος.
  4. Βάζουμε το αβγό, το Άρωμα ζαχαροπλαστικής Αμύγδαλο ΣΑΜΟΥΡΗ και χτυπάμε καλά.
  5. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση 28εκ. Απλώνουμε τη βάση σε όλη την ταρτιέρα, φροντίζοντας να προεξέχει περιμετρικά. Καλύπτουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε το ειδικό βάρος για τάρτες.
  6. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφαιρούμε το βάρος και ψήνουμε για επιπλέον 20 λεπτά. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
  7. Κόβουμε το ζυμάρι που προεξέχει από την ταρτιέρα και αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση Γέμισης:

  1. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο, την άχνη, αλάτι, το Άρωμα ζαχαροπλαστικής Αμύγδαλο ΣΑΜΟΥΡΗ και χτυπάμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα με το φτερό μέχρι να μην νιώθουμε την άχνη.
  2. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε πολύ αργά τη λιωμένη κουβερτούρα. Ανεβάζουμε ταχύτητα και χτυπάμε δυνατά για 10 δευτερόλεπτα.
  3. Παίρνουμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι και μεταφέρουμε το μίγμα. Απλώνουμε το μίγμα σε όλη τη βάση της τάρτας.
  4. Πασπαλίζουμε με κακάο και αμύγδαλο φιλέ και σερβίρουμε.

                                                                                                                                                                                  Καλή επιτυχία!